반응형 맛집만들기34 식자재 준비, 조리 전 재료 준비 요령 주방에서 조리 전 식자재를 준비하는 요령에 대해 정리해 봤습니다. 식당을 하는 분들은 아시겠지만 식사 시간은 전쟁터를 방불케 합니다. 빠른 시간에 모든 것을 처리해야 하는데 완벽하기까지 해야 하기 때문입니다. 그래서 전쟁 전 준비는 전쟁의 성패를 가르는 중요한 일이기도 합니다. 식자재 준비요령 냉장고에 식자재를 보관하다 보면 맨 뒤에 있는 물건이 유통기한 넘긴 것을 종종 확인할 수 있습니다. 하루 이틀이 아니고 수년이 지난 경우도 있습니다. 그런 식재료로 음식을 만든다면 어떨까요? 일단 신경을 써야 할 것은 날짜를 기록하는 일입니다. 이유는 (최근의 재료보다) 이전에 보관한 재료를 바로 꺼내서 쓸 수 있도록 하기 위함입니다. 먼저 보관한 재료를 바로 꺼내 쓸 수 있도록 배달된 물품은 유성 팬 등 지워지지.. 2024. 4. 3. 식품, 식재료를 안전하게 다루는데 기여하는 세가지 식품으로 인한 유해는 식중독뿐 아니라 부패했을 때 다른 문제를 일으키는 원인이기도 합니다. 우리가 세균에 대해 몰랐을 때, 가장 위험했던 것은 '손'이었고, '손'을 통해 감염을 일으켰습니다. 식품 또는 식재료를 안전하게 다루는데 기여하는 세 가지를 명심하시기 바랍니다. 식재료를 안전하게 다루는데 기여하는 세 가지 청결, 재료에 맞는 적정온도, 조리 환경은 식재료를 안전하게 다루는데 기여하는 3요소입니다. 청결 식품위생에 제일 중요한 “청결”은 단순히 깨끗함만을 뜻하는 것이 아닙니다. 청결한 재료, 제조장소, 청결한 설비, 청결한 기구,식품취급자의 청결 등 광범위한 청결을 의미합니다. 손을 잘 씻고 청결하게 하는 것이 제일 중요하며 그 손으로 만지는 모든 식재료가 싱싱하고 청결한 상태로 유지되어 있어야 .. 2024. 4. 2. 빠르고 효과적인 테이블 셋팅, 식당 테이블 셋팅 메뉴얼 식당 운영에 있어 빠르고 효과적인 테이블 세팅 방법에 대한 이야기입니다. 별거 아닌 것 같은데 세상의 일은 그렇지 않습니다. 단순할수록 오랜 기간의 노하우와 디테일이 담겨있다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 빠르고 효과적인 테이블 세팅 하나, 테이블에 남아있는 사용한 그릇, 수저, 포크 등을 쟁반에 담아 주방으로 가지고 간다. 보다 효과적으로 하는 방법은 장례식장의 비닐처럼 모두 쓰레기로 만들어 버리는 방법입니다. 하지만, 장례식장에서 테이블 치우는 모습이 인상 깊었던 적은 없습니다. 반대로 생각해 보면 위의 문장이 나옵니다. 사용한 그릇, 수저, 포크 등을 쟁반에 소중히 담아 주방으로 가져가는 것이 인상에 남는다는 것입니다. 둘째, 깨끗한 행주로 더럽혀진 부분을 닦고 테이블 위와 옆면을 닦는다. 행주를 .. 2024. 4. 1. 주방 일일 업무 스케쥴 점검 타임라인 주방 일일 업무 스케줄 점검을 위한 타임라인입니다. 홀 서비스에 대한 체크리스트는 아래의 자료를 참고해 주시기 바랍니다. 홀 서비스 일일 업무 스케줄 점검 타임라인 식당 하루 일과 체크, 홀 준비 이대로 하는지 점검해 보시길 아래의 자료는 모 프랜차이즈 회사에서 제공하는 점포의 홀 준비 일일 스케줄 점검 표입니다. 지금 식당을 운영 중이라면 하루 일과를 체크해 보고 비교해 보시기 바랍니다. 홀 서비스 체크 홀 soysource.co.kr 주방 일일 업무 스케줄 점검 타임라인 10시 ~ 24시까지 운영 중인 것으로 가정하여 작성한 점검표입니다. 오픈 전 시간 내용 점검 포인트 10시 ▷ 출근과 동시에 환기를 시킨다. - 바닥 및 천정에 남아있을 수 있는 잔여 가스 배출 ▷ 주방 내 조명 스위치 ON ▷ 오.. 2024. 3. 31. 음식점 알바생, 매장 직원 출근에서 퇴근까지 근무 규칙 음식점 알바생, 매장 직원의 출근에서 퇴근 때까지 근무 규칙을 정리해 봤습니다. 모두 알고 있는 내용이지만 습관이 될 때까지 반복해서 서로 주지해야 한다는 점 잊지 마시기 바랍니다. 출근에서 퇴근까지 근무 규칙 출근에서 퇴근까지 근무 규칙은 직원, 아르바이트생 및 사장도 포함합니다. 하는 일이 다르다 정도로 매장 내에서는 평등한 관계를 유지하는 것이 좋습니다. 출근 출근은 늦지 않는 것이 중요합니다. 그리고 아이스브레이킹 전에 소리로 인사를 나누고 눈을 마주치고 서로를 살피는 것이 좋습니다. ▷ 각자 정해진 당일의 출근시간에 늦지 않도록 출근한다. ▷ 출근 시는 출퇴근 기록부에 시간을 기록, 정 시각까지 도착하도록 한다. ▷ 출퇴근 기록부의 기록은 타인에 의뢰하거나 대행하는 것은 금물이다. ▷ 출근 시에.. 2024. 3. 31. 음식점, 프랜차이즈 알바생을 장기간 근무하게 하는 방법 이 내용은 프랜차이즈 기업에서 교육용으로 사용하는 자료를 근거로 하고 있습니다. 굳이 그 자료가 아니더라도 성공한 창업주 분들은 이미 알고 있는 내용이기도 합니다. 참고용으로 활용해 보시기 바랍니다. 아르바이트 생을 장기간 근무하게 하는 요령아르바이트 생들은 처음 시작 할 때는 익숙하지 않은 일이라 집중도 하고 긴장을 해서 시간 가는 줄 모르고 일을 합니다. 그러나 일에 익숙해졌을 때는 매일 반복되는 일에 싫증을 내고 그만두는 일이 빈번합니다. 자주 나간다고 스스로를 타박하지 말고 다양한 방법으로 재미를 주는 것이 좋습니다. 정기 인센티브와 시급인상매월 근무 평가제를 도입하여 근무 평점이 좋은 아르바이트 생에 대해서는 시급을 인상합니다. 가장 많이 쓰는 방법이나 문제점은 올렸다가 내릴 수는 없다는 .. 2024. 3. 30. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 반응형
