반응형 맛집만들기43 고객을 대할 때 유의사항, 고객의 시점에서 봐야 한다 고객을 대할 때 유의사항에 대해 정리해 보겠습니다. 아래의 자료는 프랜차이즈에서 제공 중인 매뉴얼에서 가져온 내용입니다. 주요 포인트는 고객의 시점에서 봐야 한다는 점입니다. 고객을 대할 때 유의사항 안내 카운터 상황 고객의 시점 위 아래 훑어보는 눈동자 ▷ 내가 무엇인가 잘못되었는가? 입안의 음식물 ▷ 무슨 말을 하는 것인가? 고객일행의 이성을 힐끔거리며 보는 것 ▷ 판매 말고 다른 목적이 있는가? 정돈되지 않은 옷차림으로 맞이한다. ▷ 고객 맞을 준비가 되어있지 않은가? 손가락 또는 손으로 따라오라는 표시 ▷ 무의식적인 행동인가? 자리 안내 상황 고객의 시점 입안의 음식물 ▷ 직원이 업무시간에 무엇을 먹는가? 턱으로 테이블 가리키는 행동 ▷ 나를 무시하는가? 많은 일행을 보며, 귀찮은 듯한 표정 ▷ .. 2024. 4. 9. 음식점, 맛집 전화 받는 방법, 맛집이니까 대충 받을까? 욕쟁이 할머니 집을 보며 주인장이 욕을 하건 말건 맛만 좋으면 된다는 생각을 하는 분들이 있습니다. 맛집에서 전화받는 방법도 그럴까요? 어느 맛집이던 전화를 해 보시기 바랍니다. 배달도 안되고 예약도 안 되는 집이더라도 기본적인 예절이 있다는 것을 알 수 있을 겁니다. 음식점 전화받기 예절전화받기의 기본즉시 받기, 받는 사람이 누군지 이야기하기, 용건을 묻기, 확인하기 등 4가지 원칙이 있습니다. 즉시 받기 매장 직원은 전화벨이 3번 이상 울리기 전에 받는 것이 좋습니다. 늦게 받을 때는 '늦게 받아 죄송합니다'라는 멘트를 남기는 것이 전화를 건 사람에 대한 배려입니다. 전화를 못 받았다면 바로 콜백을 하는 것도 중요합니다. 정말 중요한 일이 있을 수 있기 때문입니다. 받는 사람이 누군지 이야기하.. 2024. 4. 6. 식당 또는 음식점 주방 시설 관리 요령 지금 대부분의 식당이나 음식점 주방 시설 관리 요령입니다. 대부분의 식당이 이렇게 하고 있으리라 생각합니다. 모두 알고 있는 내용을 글로 정리해 봤습니다. 주방 시설 관리조리실 및 조리시설조리실은 조리에 불편함이 없도록 충분한 공간을 확보하고, 매장에서 조리실을 볼 수 있도록 해야 합니다. 식품과 식기류의 보관설비는 모두 바닥에서 50cm이상의 위치에 설치합니다. 또한 조리대와 조리시설은 부식성이 없는 스테인레스 스틸로 제작하여 녹슬지 않도록 해야 합니다.조리실에는 조리담당직원 이외의 외부인이 함부로 들어가서는 안되며 흡연이나 음식을 먹는 행위를 금하는 것은 당연합니다. 이 외에 직원들의 탈의 전용시설을 설치해야 합니다. 식품 식기류 보관 설비는 바닥에서 50cm 이상의 위치에조리 시설은 스테인레스 스틸.. 2024. 4. 5. 식자재 준비, 조리 전 재료 준비 요령 주방에서 조리 전 식자재를 준비하는 요령에 대해 정리해 봤습니다. 식당을 하는 분들은 아시겠지만 식사 시간은 전쟁터를 방불케 합니다. 빠른 시간에 모든 것을 처리해야 하는데 완벽하기까지 해야 하기 때문입니다. 그래서 전쟁 전 준비는 전쟁의 성패를 가르는 중요한 일이기도 합니다. 식자재 준비요령 냉장고에 식자재를 보관하다 보면 맨 뒤에 있는 물건이 유통기한 넘긴 것을 종종 확인할 수 있습니다. 하루 이틀이 아니고 수년이 지난 경우도 있습니다. 그런 식재료로 음식을 만든다면 어떨까요? 일단 신경을 써야 할 것은 날짜를 기록하는 일입니다. 이유는 (최근의 재료보다) 이전에 보관한 재료를 바로 꺼내서 쓸 수 있도록 하기 위함입니다. 먼저 보관한 재료를 바로 꺼내 쓸 수 있도록 배달된 물품은 유성 팬 등 지워지지.. 2024. 4. 3. 식품, 식재료를 안전하게 다루는데 기여하는 세가지 식품으로 인한 유해는 식중독뿐 아니라 부패했을 때 다른 문제를 일으키는 원인이기도 합니다. 우리가 세균에 대해 몰랐을 때, 가장 위험했던 것은 '손'이었고, '손'을 통해 감염을 일으켰습니다. 식품 또는 식재료를 안전하게 다루는데 기여하는 세 가지를 명심하시기 바랍니다. 식재료를 안전하게 다루는데 기여하는 세 가지 청결, 재료에 맞는 적정온도, 조리 환경은 식재료를 안전하게 다루는데 기여하는 3요소입니다. 청결 식품위생에 제일 중요한 “청결”은 단순히 깨끗함만을 뜻하는 것이 아닙니다. 청결한 재료, 제조장소, 청결한 설비, 청결한 기구,식품취급자의 청결 등 광범위한 청결을 의미합니다. 손을 잘 씻고 청결하게 하는 것이 제일 중요하며 그 손으로 만지는 모든 식재료가 싱싱하고 청결한 상태로 유지되어 있어야 .. 2024. 4. 2. 빠르고 효과적인 테이블 셋팅, 식당 테이블 셋팅 메뉴얼 식당 운영에 있어 빠르고 효과적인 테이블 세팅 방법에 대한 이야기입니다. 별거 아닌 것 같은데 세상의 일은 그렇지 않습니다. 단순할수록 오랜 기간의 노하우와 디테일이 담겨있다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 빠르고 효과적인 테이블 세팅 하나, 테이블에 남아있는 사용한 그릇, 수저, 포크 등을 쟁반에 담아 주방으로 가지고 간다. 보다 효과적으로 하는 방법은 장례식장의 비닐처럼 모두 쓰레기로 만들어 버리는 방법입니다. 하지만, 장례식장에서 테이블 치우는 모습이 인상 깊었던 적은 없습니다. 반대로 생각해 보면 위의 문장이 나옵니다. 사용한 그릇, 수저, 포크 등을 쟁반에 소중히 담아 주방으로 가져가는 것이 인상에 남는다는 것입니다. 둘째, 깨끗한 행주로 더럽혀진 부분을 닦고 테이블 위와 옆면을 닦는다. 행주를 .. 2024. 4. 1. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 다음 반응형
