노쇼를 예방하는 전화 예약 통화 방법 및 대처 방법

수십 명의 회식을 예약한 전화에 반가워, 미리 준비를 해 뒀는데 몇 시간 전 취소 또는 노쇼가 되는 경우가 있습니다. 미리 예약금 등을 받으면 좋지만 그러지 못하는 경우가 많습니다. 최근 이런 일들이 종종 생기는데, 피해를 최소화할 수 있는 방안 몇 가지를 정리해 봤습니다. 

 

노쇼의 정의

노쇼는 예약하고 방문하지 않는 손님들입니다. 과거에는 단골들 위주의 장사라 노쇼가 적었지만 최근에는 인스타 맛집 등 한두번 방문하는 것이 추세라 노쇼에 대한 부담이 상대적으로 적은 세대들이 예약을 하고 있습니다. 예약을 하고 당일 연락도 없이 방문을 안 하거나 당일 오전에 취소하는 등을 할 때가 있습니다. 당일 오전 취소를 포함해서 노쇼라고 정의하겠습니다.

 

 

 

 

 

예약의 구분

예약은 2테이블이상, 10명 이상의 단체 손님이나 특별한 방을 예약하는 경우를 뜻합니다. 이 분들이 제시간에 오지 않을 때는 좌석이 빈 상태로 영업을 하는 부담이 발생합니다. 

 

예약 부담

예약을 받는 것도 안 받는 것도 부담입니다. 특히 단골손님의 예약은 노쇼일 경우 서로 난처해지는 상황이 발생합니다. 서로 손해를 보지 않는 선의 룰을 만들어 운영하는 것을 추천합니다.

 

노쇼 예방 팁 1. 예약의 종류 구분

예약을 한가지 방법이 아닌 두 단계 예약으로 나누는 방식입니다. 즉, 해당 시간의 좌석 예약의 경우와 사전 세팅이 필요한 예약 2가지로 나누는 방식입니다. 좌석 예약은 별도의 예약금 같은 것은 없고 시간에만 맞춰오는 방식으로 지금 예약과 같습니다. 이 경우 주문을 미리 받지 않으면 착석과 동시에 주문이 시작되는 방식입니다. 

 

좌석 예약	사전 주문 예약
최대 4테이블 16명까지  좌석만 비워 두는 예약 착석 후 주문 시작	16명 이상의 예약 사전 음식 주문 주문한 금액의 20%는 선결제 (배달의 민족 등에 선결제 항목 마련)
사전 예약금 없음 예약 시간 전 10분 방문하지 않을 경우 자동 취소	당일 방문하지 않을 경우 예약 금액은 포장음식 또는 식사권 등으로 제공

 

 

노쇼 예방 팁 2. 사전 문자

예약이 되면 확인 문자를 알려 주는 것이 좋습니다. 그리고 당일 아침, 1시간 전 예약 문자를 통해 알림을 주는 것이 좋습니다. 이때 문자를 보낼 때는 '취소할 수 있습니다 등'의 문구는 넣지 않는 것이 좋습니다. 문자를 보는 순간 '취소'를 생각하기 때문입니다. 

 

안녕하세요 *** 식당입니다. *월 *시에 12분의 좌석이 예약이 되어 있습니다. 자리에 앉으시면 주문이 시작됩니다. 혹, 정시에 오시지 않은 경우 자동 취소되며 다른 분이 앉으실 수 있습니다. 감사합니다.

 

위와 같이 시간을 지키지 않으면 어떤 일이 생긴다 정도면 충분합니다.

 

 

 

 

 

노쇼 예약금이 있는 경우

예약이 있는 경우의 노쇼는 상황이 복잡해 집니다. 예약금을 식당 측에서 그대로 가지게 되는 경우 식당의 손해는 일부 만회가 되겠지만, 예약자는 손해를 보는 느낌이 들기 때문입니다. 사업을 하는 방식은 모두 다를 수 있겠으나 굳이 만족한 고객이 선입금까지 했는데, 소원해질 필요는 없습니다. 

 

이때 사용하는 방법이 식사권 등 일종의 상품권입니다. 단체 예약은 보통 예약자와 결제자가 다른 경우가 많습니다. 개인 돈이 들어갈 수 있고 회사 돈으로 그냥 날리게 되는 경우도 생길 수 있습니다. 예약 금액은 받되 노쇼가 발생한 경우 상품권 등이나 음식을 포장해서 제공하는 것이 서로 불편하지 않습니다.

 

전화 통화 방법

보통 전화나 문자로 예약이 이뤄집니다. 이런 경우 즉답을 하지 마시고 5분 정도 서로 논의를 하시고, 사전에 만들어 둔 절차에 따라 행동하도록 매뉴얼을 만들어 두시면 좋습니다.

 

예약 전화나 문자가 온 경우 문자 회신

 

안녕하세요 *** 식당입니다. 전화로는 좌석 예약만 가능합니다.  20분의 좌석은 저희가 확인 후 10분 후에 다시 연락 드리겠습니다. 10분만 기다려 주시기 바랍니다.

 

10분 후 문자: 사전 주문이 필요 없는 예약

*월 *일 **시 16좌석 예약이 가능합니다. 예약이 필요하시면  문자로 '예'라고 회신 주시거나 전화주시기 바랍니다. 사전에 미리 주문을 해 두실 경우 아래의 URL을 클릭하셔서 사전에 주문해 주시기 바랍니다.  해당 시간에 맞춰 준비해 놓겠습니다. 예약이 시간이 지나신 경우에는 자동으로 예약이 취소되며  주문하신 음식은 포장해 두겠습니다. 감사합니다.

 

10분 후 문자: 사전 주문이 필요한 약

*월 *일 **시 20좌석 예약이 가능합니다. 이 예약은 사전에 4인분 이상 미리 예약 한 경우에만 예약이 가능합니다.  (저희도 싱싱한 재료 미리 준비를 해야 하는 점 양해해 주시기 바랍니다.) 아래의 URL을 클릭하셔서 4인상을 미리 주문해 주시면 20인 좌석과 음식을 마련해 두겠습니다.  예약이 시간이 지나신 경우에는 자동으로 예약이 취소되며  주문하신 4인분 음식은 따로 포장해 두겠습니다. 감사합니다.

 

 

노쇼

예약을 하는 말단 직원의 경우 윗사람의 지시 때문에 어쩔 수 없이 노쇼를 해야하는 상황이 발생할 수 있습니다. (어쩌면 잊는 경우도 있습니다.) 예약 담당자가 미리 대처할 수 있게 준비를 해주면 서로 불편한 일은 줄어들 것이라 생각합니다. 노쇼의 가장 큰 아픔은 단골을 잃고 마음에 상처도 생긴다는 점입니다. 분노하지 말고 잘 풀어갈 방안을 한번 더 고민해 보시기 바랍니다.