우유 못마시는 사람도 마실 수 있는 우유 락토프리, 유당불내증과 멸균우유

선천적으로 우유를 못 마시는 사람이 있습니다. 우리나라 사람 중 약 75%는 우유를 소화하기 어렵다고 합니다. 그런데 최근 우유값 폭등으로 멸균 우유 수입이 늘면서 멸균우유는 괜찮다는 글들이 올라오고 있습니다. 그 이유에 대해 정리해 봤습니다.

 

유당불내증

우유 속 유당을 소화하지 못하는 상태로, 락타아제 효소 부족 또는 결핍으로 발생하는 증상으로 유제품이 들어간 음식을 잘 못 먹습니다. 먹으면 설사가 나는데 카페라테나 빵 등과 같이 유제품이 들어가면 설사가 나기도 합니다.

멸균우유 신기하네 - 알리익스프레스 마이너 갤러리

 

 

 

 

 

유당불내증 원인

원인은 3가지가 있는데 아예 못 먹는 경우가 있습니다. 과거 원인을 몰랐을 때는 산모의 젖을 아이가 소화하기 못해 영양실조로 죽었다고 합니다. 그 병을 고친 의사가 대안으로 만든 음식이 베지밀입니다.

 

• 일차성 유당분해효소 결핍 (가장 흔하며, 특히 동양인에게 많음)
• 이차성 유당분해효소 결핍 (소장 손상 또는 장내 감염 후 발생)
• 선천성 유당분해효소 결핍 (드문 유전 질환)
  
  

증상

유당 불내증 환자가 우유를 마시면 복부 팽만, 설사, 가스 등이 나옵니다. 우유가 많이 들어간 빵이나 크림 등을 먹어도 비슷한 증세가 나옵니다. 그리고 섭취한 유당의 양과 개인의 락타아제 활성도에 따라 증상 정도가 달라질 수 있습니다.

 

이유

우유에 포함된 유당(lactose)을 소화하지 못하기 때문입니다. 우리 몸에서 유당을 분해하는 락타아제(lactase)라는 효소가 부족하거나 결여되면서 발생합니다.

 

멸균우유와 유당불내증

멸균 우유는 유당 성분이 그대로 유지되므로 유당불내증 환자에게도 안 맞는 것이 정상입니다. 대안으로 락토프리 우유는 유당 함량을 줄이거나 유당을 분해하여 소화가 용이하기에 가능합니다. 그런데 일부 수입 멸균 우유를 마신 유당불내증을 가진 사람들이 문제가 없다는 글을 올라옵니다.

 

참고. 일반우유와 멸균우유 차이

일반 우유	멸균 우유
고온단시간살균법(HTST, High-Temperature Short Time)으로 처리 약 72℃에서 15초간 가열 유해미생물을 죽이고 우유의 신선함을 유지	초고온처리법(UHT, Ultra-High Temperature)을 사용 우유를 약 135℃에서 2-5초 정도 가열 멸균 상태로 만들어, 상온에서도 장기 보관

 

우유속 단백질 A1, A2 베타카제인이 있는 A1 단백질이 속을 더부룩하게 하고 설사를 유도한다 합니다. 이유는 A1 단백질이 소의 유전자가 변형을 일으킨 단백질이고 A2베타카제인은 모유의 단백질과 비슷하다고 합니다. 선천성 유당분해효소가 없는 경우를 제외하고 상당수의 분들이 A1단백질(=A1베타카제인)에 민감한 반응을 일으킨다고 합니다.

 

 

 

 

 

외국의 멸균 우유는 락토프리가 된 우유일 수 있고 A1 단백질이 제거된 고급 우유일 수 있습니다. 본래 젖소는 A2만 가지고 태어나지만 사료, 사육 환경 등의 변화로 A1을 함유한 소가 사육되었기 때문입니다. 일부 젖소의 경우 A2 인자를 가지고 있는데 해외의 멸균 우유가 이런 우유로 만들어졌을 수 있기 때문입니다.

 

멸균우유의 장단점

장점

• 장기 보관: 상온에서 오랜 기간 보관할 수 있어 보관과 운반이 편리합니다.
• 위생적 포장: 무균 포장 방식으로 개봉 전까지 위생을 유지합니다.

단점

• 맛 변화 : 고온 처리 과정에서 우유의 맛이 변할 수 있습니다.
• 영양소 손실 : 일부 영양소가 고온에서 소실될 수 있지만, 대부분의 영양소는 여전히 보존됩니다.

 

제과점이나 우유를 사용한 요리

멸균 우유는 가격도 저렴하고 보관 기간도 길어 안전하니 대량으로 구매해서 필요할 때 사용해도 부담이 없습니다. 여기서 한가지 팁이 나올 수 있습니다. 라테, 주스와 같이 우유가 사용되는 음료나 빵, 케이크 등의 음식에 멸균우유를 사용하는 것이 더 나을 수 있다는 점입니다.

 

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