이탈리아 레스토랑 아르바이트생의 스파게티, 파스타 맛있게 만드는 비법

아래의 글은 이탈리아 레스토랑에서 일하는 아르바이트생이 작성한 글입니다. 이탈리아 레스토랑에서는 간편한 요리가 많다 보니 아르바이트생에게 주방을 맡기는 경우가 종종 있습니다. 이탈리아 레스토랑 경험이 많은 아르바이트생의 파스타 맛있게 만드는 비법입니다.

 

스파게티, 파스타 맛있게 만들기

아르바이트생이 작성한 글

이탈리아 레스토랑에서 오랫동안 일해왔던 저는 매일 다양한 파스타 요리를 만들고 있습니다. 처음에는 레시피대로 똑같이 따라 했지만, 손님들의 다양한 입맛에 맞춰 조금씩 변화를 주며 비법의 레시피를 개발하게 되었습니다. 제가 알려드리는 비법만 따라 하면 누구나 쉽고 맛있게 파스타를 만들 수 있습니다.

 

집에서도 레스토랑 뺨치는 파스타를 만들고 싶다면 주목하세요!

스파게티, 파스타의 핵심, 치킨스톡의 마법!

레스토랑에서 파스타를 만들 때 가장 중요하게 생각하는 재료는 바로 치킨스톡이에요. 치킨스톡은 닭 뼈를 오랫동안 우려내 만든 육수로, 깊은 풍미를 내는 데 탁월한 효과가 있죠. 특히 가루 형태보다 액상 형태의 치킨스톡을 사용하면 더욱 진하고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 사실 치킨스톡, 굴소스, 다시다 등 이 세 개만 있으면 한식 양식 중식 식당에서 사 먹는 음식처럼 맛나게 요리할 수 있습니다. 

 

치킨스톡의 효과:

• 깊고 풍부한 맛을 더해줌
• 다양한 종류의 파스타에 활용 가능
• 간편하게 맛을 낼 수 있음

집에서 쓰는 치킨스톡

집에서 쓰는 치킨스톡은 큰 병에 든 것보다 소분 포장되어 있는 것이 좋습니다. 집에서 요리하고 남은 것은 여행을 갈 때 몇개 들고 가면 좋습니다. 

 

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스파게티, 파스타를 더욱 맛있게 만들어주는 특별한 재료들

파스타의 풍미를 올려주는 특별한 재료는 굴소스와 치즈가루 그리고 조금 특이한 소금, 후추와 설탕입니다. 

• 굴소스: 굴소스는 감칠맛을 더해주는 비밀 무기! 크림 파스타에 굴소스와 버터를 함께 넣으면 고급 레스토랑에서 맛볼 수 있는 풍미를 느낄 수 있습니다.
• 알올: 마늘, 페페론치노 대신 알올과 바질 가루를 사용하면 더욱 간편하게 맛있는 파스타를 만들 수 있습니다.
• 치즈가루: 오일 파스타에 치즈가루를 뿌리면 고소하고 짭짤한 맛이 더해져 풍미를 더욱 끌어올려줍니다.
• 소금, 후추, 설탕: 기본적인 양념은 잊지 마세요. 특히 토마토소스에는 설탕을 조금 넣어주면 신맛을 잡아주고 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있답니다.

 

스파게티 면 삶는 법

 

• 넉넉한 물에 면을 삶아주세요: 면이 서로 달라붙지 않도록 넉넉한 물에 삶는 것이 중요해요.
• 4분 정도 삶아주세요: 면 삶는 시간은 4분 정도가 적당해요. 너무 오래 삶으면 면이 불어버릴 수 있으니 주의하세요.
• 올리브 오일로 버무려주세요: 삶은 면에 올리브 오일을 버무려주면 면이 서로 달라붙지 않고 윤기가 흐르게 됩니다.

 

스파게티, 파스타 소스 만드는 꿀팁

시판소스로 파스타 만들 때, 그냥 면과 소스를 조리하면 끓으면서 소스가 점점 쫄아들어 볼품없는 파스타가 되기 쉽습니다. 그럴 때 물 반국자, 한국자 정도 넣고 면이랑 팔팔 끓여주면 소스 작작하면서 퍽퍽하지 않게 조리됩니다. 물론 물을 넣었기 때문에 싱겁게 느껴질 수 있는데 그럴 땐 역시 치킨스톡을 넣으면 됩니다. 시판크림소스를 쓰면 물 말고 우유 살짝 넣어주는 것도 좋습니다.

• 시판 소스 활용: 바쁜 날에는 시판 소스를 활용하면 간편하게 파스타를 만들 수 있습니다. 물을 조금 더 넣고 끓여주면 치킨스톡을 넣으면 소스가 더욱 부드러워집니다.
• 크림 소스에 우유 추가: 크림소스에 우유를 조금 넣어주면 소스가 더욱 부드러워지고 고소한 맛이 강해집니다.
• 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고추기름을 활용해 보세요: 크림소스나 토마토소스에 고추기름을 몇 방울 넣어주면 매콤한 맛을 더할 수 있었습니다.

 

파스타 보관법

면을 한 번에 많이 삶아 올리브 오일로 버무린 후 냉장 보관하면 필요할 때마다 바로 사용할 수 있습니다. 그리고 냉장 보관한 면은 1주일 이내에 소비하는 것이 좋습니다.

• 한 번에 많이 삶아두고 올리브 오일로 버물여 냉장보관
• 단 냉장 보관한 면은 1주일 이내에 소비

 이제 집에서 간단하게 레스토랑 수준의 파스타를 만들어 보세요. 여행 때도 많이 활용할 수 있습니다.