주방용 칼의 특징 그리고 전문 쉐프가 추천하는 15종의 주방칼

주방용 칼의 특징과 전문 쉐프가 추천하는 15종의 칼을 정리해 봤습니다. 

 

칼의 종류 및 특징

칼의 무게, 그립감, 용도에 따라 선호도가 다릅니다. 그리고 칼의 종류에 따라 관리 방법이 다릅니다. 칼을 고르실 때는 이점을 감안하시고 저렴한 칼보다는 네임벨류가 있는 칼을 사서 잘 관리하는 것이 좋다는 점도 기억하시기 바랍니다.

 

 

 

칼의 유형

 

클리버 나이프

클리버 나이프는 중식당에서 자주 볼 수 있는 육류 다룰 때 사용하는 크고 묵직한 칼입니다. 이연복 쉐프가 방송에서 사용하는 칼이기도 합니다. 일반 가정용 셰프 나이프와 다르며 마그네틱 스탠드 없이는 보관 어려운 단점이 있습니다.

 

나키리 나이프

야채 손질에 적합한 칼로 클리버보다 부담 적은 칼입니다.

 

일본 칼 (Shun 등)

일본 스타일의 칼은 고탄소강을 사용해서 절삭력 우수하나 녹슬기 쉽고 이가 잘 나갑니다. 사용 후 습기 제거 및 관리 필요합니다.

 

유럽 칼 (헹켈, 쌍둥이 등)

유럽 칼은 일본 칼과 강종이 다릅니다. 헹켈 포스타는 많은 사람들이 추천하는 칼이며 쌍둥이 칼은 호불호가 갈림니다.

 

이외의 칼들

컷코 : 무겁지만 빵칼, 스테이크 나이프는 좋습니다.

쿄세라 : 그립감이 좋습니다.

키위, 아이키아 : 저렴하지만 품질에 대한 평가가 엇갈립니다.

암웨이 : 20년 이상 사용한 사람의 최고의 칼이라는 평가가 있습니다.

 

칼 선택 및 관리

처음에는 어떤 칼이든 잘 썰립니다. 그립감, 무게, 용도 등을 고려하여 선택해서 골라야 합니다. 그리고 칼날 관리 특히 일본 칼은 보관 중요합니다. 디쉬워셔 사용은 칼을 손상시킬 수 있습니다. 또 칼갈이 사용 시 칼의 종류와 용도에 맞게 선택해야 합니다.

마지막으로 칼을 고르실 때는 네임벨류가 있는 칼을 사는 것이 좋습니다.

아래의 글은 뉴욕메거진에서 꼽은 최고의 칼 15종류를 요약한 글입니다. 

https://nymag.com/strategist/article/best-chefs-knives.html

 

최고의 칼

1. Global Classic Chef’s Knife:

• 가격: $100
• 특징: 가벼운 무게, 뛰어난 제어력, 날카로운 날, 다양한 용도로 사용 가능, 일본식 디자인에 프랑스 스타일 영향.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 콤비네이션 스타일 (Combination)

 

 

최고의 일본 쉐프 스타일의 칼

2. Shun Hikari Chef’s Knife

• 가격: $230
• 특징: 극도로 날카로운 날, 뛰어난 균형감, 아름다운 디자인, 고급스러운 나무 손잡이.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 일본식 (Japanese)

 

가성비 높은 일본 쉐프 스타일의 칼

3. Kai Corporation Seki Magoroku Chef’s Knife

• 가격: $29
• 특징: 저렴한 가격, 날 연마가 쉬움, 가벼운 무게, 가정용으로 적합.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 일본식 (Japanese)

 

최고의 유럽 쉐프의 칼

4. Wüsthof Classic Ikon Chef’s Knife

• 가격: $200
• 특징: 내구성 뛰어남, 안정적인 무게감, 유명 셰프들이 선호, 오래 지속되는 날카로움.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 유럽식 (European)

 

가성비 최고의 유럽식 쉐프의 칼

5. Henckels Classic Precision Chef’s Knife

• 가격: $75
• 특징: 무거운 무게, 저렴한 가격, 내구성 뛰어남, 오랜 시간 날카로움 유지.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 유럽식 (European)

 

가장 멋진 디자인의 유럽풍 쉐프의 칼

6. Messermeister Oliva Elite Stealth Chef’s Knife

• 가격: $103
• 특징: 뛰어난 디자인, 다용도, 내구성, 균형감, 정밀도, 고급스러운 로즈우드 손잡이.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 유럽식 (European)

 

초보자가 쓰기 좋은 가성비 쉐프의 칼

7. Made In 8-Inch Chef’s Knife

• 가격: $119
• 특징: 견고함, 초보자에게 적합, 안정적인 그립감, 날카로운 날.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 콤비네이션 스타일 (Combination)

 

균형 잡힌 최고의 칼

8. Misen Chef’s Knife:

• 가격: $89
• 특징: 뛰어난 가성비, 초보자에게 적합, 적당한 탄성, 전문가들도 사용.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 콤비네이션 스타일 (Combination)

 

가성비 높은 칼 2종

 

9. Hedley & Bennett Chef’s Knife

• 가격: $115
• 특징: 뛰어난 균형감, 전문가들의 의견을 반영한 디자인, 아름다운 외관.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 콤비네이션 스타일 (Combination)

10. Material Kitchen the 8-Inch Knife

• 가격: $105
• 특징: 뛰어난 균형감, 편안한 그립감, 다양한 색상, 날카로운 날.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 일본식 (Japanese)

 

쉐프용 소형칼

11. Wüsthof Classic 5-Inch Hollow-Edge Santoku

• 가격: $150
• 특징: 작은 크기, 뛰어난 제어력, 가벼운 무게, 정밀한 작업에 적합.
• 유형: 산토쿠 나이프 (Santoku Knife), 일본식 (Japanese)

 

실용성 높은 쉐프의 칼

12. Victorinox 10-Inch Chef’s Knife with Rosewood Handle

• 가격: $80
• 특징: 내구성 뛰어남, 날카로운 날, 저렴한 가격, 무거운 작업에 적합.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 유럽식 (European)

 

채소 손질용 최고의 칼

13. Santoku Minato Knife Series Nakiri Knife

• 가격: $117
• 특징: 채소 손질에 특화, 다용도, 날카로운 날.
• 유형: 나키리 나이프 (Nakiri Knife), 일본식 (Japanese)

 

쉐프용 최고급 칼 

14. Bob Kramer by Zwilling J.A. Henckels Euroline Stainless Damascus 8-Inch Chef’s Knife

• 가격: $440
• 특징: 고급스러운 디자인, 뛰어난 날카로움, 편안한 그립감, 무거운 작업에 적합.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 유럽식 (European)

 

어린이용 칼

15. Opinel Le Petit Chef’s Knife

• 가격: $36
• 특징: 어린이용, 안전한 디자인, 손가락 보호대, 올바른 칼 사용법 교육에 도움.
• 유형: 셰프 나이프 (Chef's Knife), 유럽식 (European)