라면, 빵에 쓰는 밀가루의 종류 강력분, 중력분, 박력분 차이
라면과 빵에 쓰는 밀가루는 크게 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘며, 이는 밀가루의 글루텐 함량에 따라 구분됩니다. 글루텐은 밀가루에 물을 넣고 반죽했을 때 형성되는 끈적끈적한 단백질로, 빵이나 면의 쫄깃한 식감을 결정하는 중요한 요소입니다. 밀가루의 종류인 강력분, 중력분, 박력분의 특징을 정리해 봤습니다. 밀가루 구분밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구별합니다. 라면과 빵에는 강력분이 사용되고 우리가 집에서 자주 해 먹는 국수나 수제비는 중력분을 사용합니다. 빵집에서는 박력분을 사용합니다. 강력분 (Hard Wheat Flour)글루텐 함량이 가장 높은 밀가루 (11~13% 이상)로 강력한 글루텐 형성으로 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 냅니다. 주로 빵, 피자, 면류 등 쫄깃한 식..
2025. 3. 22.
