반응형 좋은식재료23 고기 맛을 내는 채소요리, 고기 없는 비건식 비건 요리 한식당에 가면 채소로 만든 다양하고 정갈한 음식을 맛볼 수 있습니다. 채식을 결심했는데, 고기 맛을 찾아야 할지 생각하는 분들도 있을 겁니다. 하지만 사찰음식이나 채식 전문점에서 채소로 고기맛을 내고 있는데 굳이 안 먹어야 할 이유도 없을 것 같습니다. 고기 맛을 내는 채소요리 사찰 음식점에서 탕수육을 먹으면 무척 놀라게 됩니다. 고기 맛과 식감이 느껴지기 때문입니다. 채소 요리 한식당에서 불고기 맛을 느끼면 한번 더 놀라게 됩니다. 기대하지 않은 고기 맛이 나기 때문입니다. 고기 맛과 단백질 고기 맛을 채식으로 달래는 것과 단백질 섭취는 분리해서 생각해야 할 것 같습니다. 고기를 대체할 수 있는 채소의 단백질은 콩이나 호두, 아몬드, 잣 등과 같은 견과류에 많습니다. 단백질을 섭취한다는 것은.. 2024. 2. 14. 돼지고기의 가격, 삼겹살이 잘 나갈 때 목살을 안파는 이유 돼지고기 가격에 대한 이야기를 하다가 목살 이야기가 나왔습니다. 우리에게 삼겹살은 1980년 대에 나온 발견품(발명품이 아닌) 비슷합니다. 그런데 명절이 가까우면 목살이 없거나 있다면 삼겹살과 비슷한 가격으로 판매합니다. 삼겹살이 잘 나갈 때 목살이 사라지는 이유입니다. 삼겹살의 발견 삼겹살이라는 부위를 팔기 시작한 때는 1980년 대입니다. 그 이전에도 삼겹살이 있었는지는 모르겠지만, 삼겹살 주세요라는 말을 하기 시작했을 때는 1980년 대 입니다. 이 때는 삼겹살보다는 목살이 인기가 많았습니다. 삼겹살이나 앞다리 살을 목살이라고 팔다 걸리면 동네 장사가 망했던 시절입니다. 삼겹살 이전의 인기 품목은 목살 이 시절 인기 품목은 목살이었습니다. 지금은 할머니가 된 엄마들이 심부름을 시킬 때 했던 말은 목.. 2024. 2. 11. 봄철 꽃게, 연평도 꽃게와 인천 어시장 꽃게 제철 꽃게의 금어기는 7월 ~ 8월입니다. 보통은 봄철의 꽃게를 최고로 치는데, 이유는 알이 꽉 차 있기 때문입니다. 산란기가 6~8월이니 5월 말까지 잡히는 꽃게는 알이 가득 차 있다고 할 수 있습니다. 봄철 꽃게 꽃게는 수심 20~30m 모래바닥에서 서식합니다. 낮에는 모래펄 속에 숨어 있다가 밤이 되면 나타나 먹이를 잡아먹습니다. 겨울에는 깊은 곳이나 먼 바다로 이동해서 겨울잠을 자고 3월 하순경부터 한반도 남쪽에서 북상을 하면서 산란을 위해 연안가로 이동합니다. 이때부터 꽃게가 잡히는데 4월 ~ 5월 말까지 잡히는 알이 가득 찬 꽃게를 최고로 칩니다. 소래 꽃게 꽃게 하면 인천의 소래포구를 많이 떠 올립니다. 1937년 수인선이 열리면서 소래역이 생겼는데, 이 때부터 소래포구가 도시사람들에게 알려집니다.. 2024. 2. 3. 우리나라에서 가장 비싼 회, 횟감 2~3월의 줄가자미 우리나라에서 가장 비싼 회, 줄가자미에 대해 알아보았습니다. 생선 특히 회는 찾는 사람이 많으면 가격이 올라가고 찾는 사람이 없으면 잡어로 분류됩니다. 맛을 아는 분들이 디테일하게 구분할수록, 그런 분들이 많아질수록 가격이 올라갑니다. 줄가자미 보라색이 나오는 줄가자미 잡어처럼 들어오던 어종이었습니다. 그런데 어느 날 미식가들로부터 소문이 나기 시작하면서 인기가 올라갑니다. 제철이 2월 ~ 3월이며, 4월 부터는 가격이 떨어집니다. 이유는 뼈가 흐물흐물해지기 때문입니다. 가자미 계의 최고급 생선으로 분류되며 제주 다금바리와 견주 는 최고 회입니다. 줄가자미의 명칭 줄가자미는 이시가리라고 불렀습니다. 이시가레이에서 유래했는데요, 이시 = 돌, 가레이 = 가자미 라는 의미입니다. 여기서 돌가자미는 줄가자미와.. 2024. 2. 1. 전주 콩나물 국밥 왱이집은 신동진미, 전라도의 맛있는 쌀 품종 전주 콩나물 국밥 왱이집에서는 신동진미만 씁니다. 전주에 가면 밥이 찰지고 기름진 것을 알 수 있습니다. 다른 쌀 대비 쫀득하면서 고소한 맛인데 전주의 식당에서 사용하는 쌀은 '신동진미'입니다. 그런데 요즘 강제로 품종을 바꾸려 한다는 기사가 보입니다. 전주 현지에서는 그 때문에 신동진미 가격이 올랐다고 합니다. 신동진미 전라도는 전국에서 가장 많은 쌀을 생산하는 곳입니다. 쌀이 많이 나오다 보니 옛날부터 쌀에 대한 애착이 다른 곳 보다 강했습니다. 조정래 씨의 소설 '아리랑'이나 '태백산맥'을 보면 쌀에 대한 애정이 집착에 가깝다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 맛의 고장 전북 식당에서 사용하는 쌀의 품종은 '신동진미'입니다. 찰지고 기름진 흰색 쌀로 상징되는 전라도의 자랑입니다. 이천쌀이나 강화쌀, 철.. 2023. 12. 18. 사소하지만 가려먹는 흰살 회는 니비시 간장, 기름진 회는 야마사 간장 별거 아닌 걸로 생색을 잘 내는 친구가 있습니다. 직업은 푸드코디네이터, 늘 그 직업으로 활동하는 것은 아니고 프랜차이즈를 하는 창업주나 새롭게 가게를 오픈한 곳에 들어가 도와주는 일을 하고 있습니다. 일은 영국 버커킹에서 배우고 여러 프랜차이즈 회사를 돌다가 익히게 된 입맛으로 지금도 잘 먹고 살고 있습니다. 맛집 자랑과 싸움질 위에 이야기한 친구는 다행히 입맛이 서민이라 가격대비 품질 좋고, 맛이 일정한 집을 선호합니다. 영국 유학 갔다가 IMF 구제 금융으로 학비가 끊겨, 런던의 인도인 밑에서 불법 아르바이트로 생계를 유지하며 유럽 생활 즐기고 온 이력이 있습니다. 필자는 어쩌다 보니 수십년 밖에서 음식을 사 먹고, 법카를 받아 여러 분들을 아껴서 대접해야 하는 일을 했습니다. 영업은 아니고 돈을 .. 2023. 12. 4. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
