우리 몸에 좋은 통밀, 유럽 빵과 국내 빵의 차이는 밀가루와 우유

통밀은 밀의 겉껍질, 배아, 배유를 모두 포함하는 밀알 전체를 가공한 밀가루입니다. 일반 밀가루는 겉껍질과 배아를 제거하고 배유만 사용하여 부드러운 식감을 내는 반면, 통밀은 이러한 모든 부분을 포함하기에 잘 부풀지 않고, 소화가 더딥니다. 결과적으로 우리 몸에 좋은 것은 통밀이라는 의미입니다.

 

밀가루 

국내의 밀가루는 해외에서 밀가루를 구입해 오는 것과 밀 또는 밀가루를 수입해서 가공하는 방법 2가지 형태의 사업이 있습니다. 여기서 먹거리는 중요 사업이기에 독점 또는 비슷한 사업자들이 함께 하는 형태를 가집니다. 

 

국내 밀가루 회사의 분류

국내 밀가루 회사는 밀가루를 수입하는 곳과 밀 또는 밀가루를 수입해 가공하는 곳으로 나뉩니다.

구분	밀가루 수입	밀가루 수입 후 가공
공급처	호이건푸드코리아 키알라(kialla) 카길(Cargill) 아처 대니얼스 미들랜드(ADM) 번지(Bunge) 오쿠마(Okuma)	대한제분 CJ제일제당 삼양사 사조동아원 (과거 한국제분) 대선제분 삼화제분 한탑 밀다원

* 한국제분은 2017년 사조그룹에 합병됨

* 삼양사는 '큐원'으로 판매 중

* CJ, 대한제분, 사조동아원에서 70% 이상 시장점유

 

밀가루 가공 상태

문제점은 밀이 어떤 형태로 들어오는 가에 따라 질이 달라진다는 점입니다. 먼바다를 건너오는데 보존 과정에서 문제가 생길 위험도 많습니다. 물론 많은 기술로 극복이 되긴 했지만 미국이나 유럽에서 먹는 빵과 국내에서 먹는 빵이 다르다는 점을 생각해 보면 아직도 격차가 있습니다. 참고로 지금 글을 쓰는 이는 장에 문제가 있어 우유와 밀가루를 잘 먹지 못합니다. 그런데 신기하게도 유럽이나 가까운 일본에 가도 탈 나는 일이 적습니다.

통밀

이 차이는 통밀로 만든 것에서 구분할 수 있습니다. 통밀과 우유, 여기에 중심을 두고 볼 수 있습니다. 

 

통밀의 장점

풍부한 영양소

식이섬유: 겉껍질에 풍부한 식이섬유는 장 건강을 증진하고 변비 예방에 도움을 줍니다.

비타민 및 미네랄: 배아에는 비타민 B군, 비타민 E, 철분, 아연 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.

항산화 성분: 겉껍질과 배아에는 항산화 성분이 함유되어 있어 세포 손상을 예방하고 노화 방지에 도움을 줄 수 있습니다.

 

독특한 식감과 풍미:

통밀은 겉껍질이 포함되어 있어 일반 밀가루보다 거친 식감을 가지고 있습니다.

특유의 구수한 풍미와 씹을수록 느껴지는 고소함이 특징입니다.

 

건강상의 이점:

혈당 조절: 식이섬유가 풍부하여 혈당 상승을 억제하고 혈당 조절에 도움을 줄 수 있습니다.

심혈관 건강 증진: 식이섬유와 항산화 성분은 콜레스테롤 수치를 개선하고 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

체중 관리: 높은 식이섬유 함량으로 포만감을 오래 유지시켜 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.

 

다양한 활용:

통밀은 통밀빵, 통밀 파스타, 통밀 쿠키 등 다양한 제품으로 만들어집니다. 일반 밀가루 대신 통밀가루를 사용하여 건강한 베이킹을 즐길 수 있습니다.

 

통밀 유의점

통밀의 유의점을 보면 왜 사용하지 않는지 알수 있습니다. 오히려 장점이 되는 부분이기도 합니다. 통밀은 일반 밀가루보다 글루텐 함량이 낮아 빵을 만들 때 부풀어 오르는 정도가 적을 수 있습니다. 또한 통밀은 소화에 시간이 오래걸리기 때문에 소화기관이 약한 사람은 과다 섭취 시 불편함을 느낄 수 있습니다.

 

 

통밀을 구할 수 있는 곳

국내에서 통밀을 구할 수 있는 곳은 다양합니다. 온라인 쇼핑몰, 오프라인 매장, 제분소 등에서 구매할 수 있으며, 각각의 특징과 장단점을 고려하여 선택할 수 있습니다.

 

온라인 쇼핑몰

지리산 우리밀: 국내산 통밀을 전문적으로 판매합니다.
강원더몰: 강원도 지역의 통밀 제품을 판매합니다.
다신샵: 통밀빵 등 통밀 가공식품을 판매합니다.
참거래농민장터: 다양한 종류의 통밀과 통밀 가공식품을 판매합니다.

 

오프라인 매장

대형 마트: 일부 대형 마트에서는 통밀가루를 판매합니다.
유기농 식품 전문점: 유기농 통밀가루를 판매합니다.

 

제분소

제분소를 이용하면 신선한 통밀가루를 구매할 수 있습니다.

밀다원: SPC 그룹 계열의 제분소로, 통밀가루를 포함한 다양한 밀가루를 생산하고 있습니다.

 

통밀 선택 시 고려사항

원산지: 국내산, 수입산 등 원산지를 확인합니다.

종류: 통밀가루, 통밀빵용 밀가루 등 종류를 확인합니다.

유기농 여부: 유기농 통밀을 원하는 경우 유기농 인증 여부를 확인합니다.

이번 글에서는 통밀을 중심으로 다뤄봤습니다. 우유에 대한 이야기는 이전 우유에 대한 글을 참고해 주시기 바랍니다.

 

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