최고의 밀 조건과 종류 경질 밀, 연질 밀, 듀럼 밀의 차이

세계 최고의 밀은 특정 품종 하나를 지칭하기보다는, 다양한 특성과 용도에 따라 여러 종류의 밀이 최고로 평가받습니다. 밀은 크게 경질 밀, 연질 밀, 듀럼 밀로 나뉘며, 각 종류마다 최상급으로 여겨지는 밀들이 있습니다.

 

밀의 종류

 

 

 

1. 경질 밀 (Hard Wheat)

글루텐 함량이 높아 빵 제조에 적합한 밀입니다.

미국산 경질 붉은 봄 밀(Hard Red Spring Wheat)은 단백질 함량이 높고 글루텐 품질이 우수하여 고급 식빵, 베이글 등에 사용합니다. 캐나다 웨스턴 레드 스프링(Canada Western Red Spring)은 단백질 함량이 높고 품질이 균일하여 국제적으로 높은 평가를 받고 있습니다.

2. 연질 밀 (Soft Wheat)

글루텐 함량이 낮아 케이크, 과자, 페이스트리 등에 적합한 밀입니다.
미국산 연질 붉은 겨울 밀(Soft Red Winter Wheat)은 부드러운 질감과 섬세한 맛으로 고급 과자 제조에 사용합니다. 오스트레일리안 스탠다드 화이트(Australian Standard White)는 품질이 균일하고 가공성이 좋아 다양한 제과 제빵에 사용하고 있습니다.

 

3. 듀럼 밀 (Durum Wheat)

단단하고 황색을 띠며, 주로 파스타 제조에 사용하는 밀입니다. 캐나다 앰버 듀럼(Canada Amber Durum)은 고품질의 듀럼 세몰리나를 생산하여 세계적으로 유명한 파스타 제조에 사용됩합니다.

 

 

 

 

밀 생산량 기준 상위 국가

의외로 중국이 세계 최대 밀 생산국입니다.두 번째로 큰 밀 생산국은 인도입니다. 세번째는 러시아로 주요 밀 수출국이며, 특히 겨울 밀 생산량이 많습니다. 러시아 전쟁이 국제 밀 가격을 상승시켰다는 점을 기억하면 쉽습니다. 

이외에 미국은 다양한 종류의 밀을 생산하며, 국제 시장에서 중요한 역할을 하며 유럽의 프랑스는 유럽의 주요 밀 생산국 중 한 곳입니다.

 

그외 밀 정보

밀의 생산량은 기후, 토양, 재배 기술 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 최근에는 기후 변화와 식량 안보 문제로 인해 밀 생산량과 품질에 대한 관심이 더욱 높아지고 있습니다. 밀의 세계 기록으로는 영국 잉글랜드 북동부의 노섬벌랜드(Northumberland)의 한 농가가 1ha 당 16.519톤의 밀을 생산해 이전 세계 기록 16.50톤을 10일 만에 갱신한 기록이 있습니다.

참고로 국내에서는 밀 자급률이 낮기 때문에 대부분의 밀을 수입에 의존하고 있습니다. 

 

한국의 밀 수입 국가

우라나라의 주요 밀 수입 국가는 다음과 같습니다.

 

호주

최근 몇 년간 한국의 밀 수입량 1위를 차지하고 있습니다. 품질이 균일하고 안정적인 공급이 가능하여 라면 제조에 적합합니다.

 

미국

오랫동안 한국의 주요 밀 수입국이었습니다. 다양한 종류의 밀을 생산하여 라면 제조에 필요한 밀을 공급합니다.

 

캐나다

주로 듀럼밀을 수입합니다. 이 외에도 프랑스, 튀르키예, 독일 등에서 밀을 수입하고 있습니다.

 

밀 수입 관련 추가 정보

국내 주요 제분 회사인 대한제분, CJ제일제당, 삼양사, 사조동아원 등은 주로 위 국가들로부터 밀을 수입하여 가공합니다. 한국의 경우 밀은 전량을 수입에 의존하고 있으며, 연간 수입량은 450만톤으로 전체 곡물류 수입의 40%에 이르고 있어 수입의존면에서 그 중요성이 높습니다. 수입밀 가공밀가루는 과거에 거의 100% 미국에서 수입해 왔으나 국내 식품 시장의 발달과 다양화로 현재는 호주와 캐나다 등의 국가에서도 수입되고 있습니다.

 

 

 

 

참고글

파리바게트 빵집의 밀은 어디서 가져올까? 통밀은 어디서 가져올까?