반응형 맛집마케팅30 유명 맛집이 사라진 이유가 부동산 개발 때문이라고? 줄을 서서 먹는 유명 맛집이 사라지는 이유는 부동산 개발 때문인 경우가 많습니다. 코로나19와 같은 팬데믹도 아니고 식중독과 같은 특별한 일이 생겨서도 아닙니다. 맛집이 있던 자리에 빌딩이 들어서거나 아파트 또는 관광지가 될 때 문을 닫는 경우가 많기 때문입니다. 없어진 맛집부동산 개발로 없어진 맛집들우래옥 강남점서울에서 가장 유명한 냉면집 우래옥의 강남점은 코로나19 팬데믹 시즌 문을 닫았습니다. 2020년 그 자리에 빌딩이 올라갔고 이후에 재 오픈은 하지 않았습니다. 1991년 오픈한 집으로 단층 건물이었는데 땅을 팔고 그 자리에 9층 빌딩이 들어섰습니다. 남포면옥 강남점무교동 남포면옥의 강남점, 미슐랭가이드에도 올랐던 학동역 부근의 위치한 이 집은 2021년 문을 닫았습니다. 남포면옥이 있던 .. 2024. 9. 9. 스페인 식당의 특별한 요리 메뉴 델 디아 Menu del dia, 단가 올리기 스페인 식당에서는 Menu del dia(오늘의 요리)라는 특별한 요리가 있습니다. '가난한 이도 저렴한 가격에 정식을 먹을 수 있어야 한다', '스페인은 다르다'라는 관광 슬로건으로 관광지에서는 필수로 마련해야 하는 메뉴입니다. 1965년 법으로 제정되었으며 1인당 30유로를 넘지 않습니다. 메뉴 델 디아 Menu Del Dia메뉴 델 디아는 오늘의 요리라는 의미로 스페인 대부분의 식당에서 볼 수 있습니다. 구성은 스타터, 본 식사, 애피타이저 등으로 구성되며 음료로 맥주, 물, 와인 등이 포함되어 있습니다. 가격은 비싼 관광지에서도 30유로 미만에 제공되며 애피타이저를 포함하지 않고 별도로 받는 경우도 있습니다. 메뉴 델 디아의 구성Premero, Segundo, Post 등 2번의 요리와 1개.. 2024. 8. 16. 오픈발 첫 방문 손님이 재 방문으로 이어지는 가가 성패의 핵심 가게를 오픈했을 때 몇 달간은 오픈발이라고 합니다. 새로운 가게가 생기면 방문해 보고 싶은 것이 인지 상정입니다. 오픈발로 온 첫 방문 손님이 재 방문으로 이어지는 가가 성패의 핵심이라 볼 수 있습니다. 첫 방문과 재 방문첫 방문 고객과 재 방문 고객의 구조는 간단합니다. 첫 방문 고객 중이 다시 방문한 고객의 비율이 얼마나 되는지, 평균 재방문 기간이 어느 정도인지 알아보면 됩니다. 첫 방문유동인구가 많은 지역이라 가정해 보겠습니다. 하루 1만 명이 지나간다면 1만 명에게 가게가 노출된 겁니다. 그중 1%가 가게를 방문한다면 하루 100명입니다. 업소의 수용 가능 인원이 50명이라면 하루 2번 정도의 테이블 회전이 나오게 됩니다. 첫 방문 유도 광고가게 앞을 지나는 이 1만 명 모두 가게에 방문.. 2024. 7. 8. 지금 음식점에서 무엇을 판매 중인가요? 설렁탕 집에서 설렁탕을 파는 걸까요? 설렁탕 집에서 설렁탕이 맛있으면 그만이지, 설렁탕 파는 거지 뭘 팔아? 이렇게 이야기할 수 있습니다. 그렇다면 지금 음식점에서 판매하는 것은 설렁탕뿐입니다. 하지만 고객은 다른 설렁탕 집에도 갈 수 있다는 점을 생각해야 합니다. 음식점에서 판매하는 것음식점에서는 판매하는 것은 점심 또는 저녁, 회식입니다. 설렁탕, 곰탕, 부대찌개는 품목일 뿐입니다. 그래서 간과하는 것이 '점심' 또는 '저녁'을 판매한다는 것을 잊고, 편의점 음식 같이 이미 만든 단품을 판매하려는 경향이 있습니다. 물론 목이 좋고 특별한 문제가 없다면 장사는 잘 될 겁니다. 설렁탕집의 예설렁탕을 예로 들어 보겠습니다. 설렁탕에만 집중한다면 차별점을 찾기가 힘듭니다. '우리집은 다르다'라고 하는데, 고객은 설렁탕만으로 차이점을 느끼기 힘.. 2024. 5. 23. 음식점 운영 테이블 회전율을 높이려면, 서비스를 제공하라고? 음식점 운영 테이블 회전율을 높이려면, 서비스를 제공하라는 이야기 들어 보신 적 있나요? 청년들이 올린 유튜브 숏에서 마감시간이 다가왔는데 계속 앉아 있는 손님을 가리키며, '술 한병 서비스 주고 내보낼까?'라는 멘트가 나옵니다. 이 점을 찾아 해서 보면 이해가 가는 부분이 있을 겁니다. 식당 테이블 회전율을 높이려면이전글에서 분식점의 가격이 뷔페보다 높다는 취지로 회전율에 대한 간단한 글을 썼습니다. 15분간 식사하고 나가는 식당과 2시간 식사하는 식당의 테이블당 매출을 보면 15분간 식사하고 나가는 식당이 높다는 글입니다. 이전글. 음식점 운영, 손님은 많은데 매출액이 예상보다 적을 때 음식점 운영, 손님은 많은데 매출액이 예상보다 적을 때, 분식점이 뷔페보다 비싼 이유손님이 많고 대기도 긴데 매.. 2024. 4. 30. 치킨집, 삼겹살집의 고객 정의 해 본 적 있나요? 동네 식당인데 찾아오는 모든 이가 고객이지 따로 정의할 필요가 있나요?라고 물을 수 있습니다. 그렇다면 질문을 해 보겠습니다. 치킨집인데 주문을 주로 초중고 생이 전화를 하는 경우가 많습니다. 물론 찾아오는 손님들도 있지만 비중이 많이 높다는 의미입니다. 고객이 누구일까요? 치킨가게, 삼겹살집의 고객 어떤 치킨집이든, 삼겹살집이든 업종이 같다고 해서 고객이 같을 수는 없습니다. 예를 들어 보겠습니다. 초등생이 많고, 출퇴근하는 부모가 많은 동탄 ** 아파트단지 치킨집에 주문을 하는 고객이 초중고생인 경우가 많을 수 있습니다. 반면 직장이 인접한 평택은 초중고생보다 부모가 직접 연락을 합니다. 상대적으로 아이들이 어리기 때문입니다. 고객 정의가 없다면 복잡하다고 고객 정의를 하지 않으면 그냥 흘러가는 데로.. 2024. 4. 19. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
