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오픈발 첫 방문 손님이 재 방문으로 이어지는 가가 성패의 핵심 가게를 오픈했을 때 몇 달간은 오픈발이라고 합니다. 새로운 가게가 생기면 방문해 보고 싶은 것이 인지 상정입니다. 오픈발로 온 첫 방문 손님이 재 방문으로 이어지는 가가 성패의 핵심이라 볼 수 있습니다.   첫 방문과 재 방문첫 방문 고객과 재 방문 고객의 구조는 간단합니다. 첫 방문 고객 중이 다시 방문한 고객의 비율이 얼마나 되는지, 평균 재방문 기간이 어느 정도인지 알아보면 됩니다.  첫 방문유동인구가 많은 지역이라 가정해 보겠습니다. 하루 1만 명이 지나간다면 1만 명에게 가게가 노출된 겁니다. 그중 1%가 가게를 방문한다면 하루 100명입니다. 업소의 수용 가능 인원이 50명이라면 하루 2번 정도의 테이블 회전이 나오게 됩니다.  첫 방문 유도 광고가게 앞을 지나는 이 1만 명 모두 가게에 방문.. 2024. 7. 8.
지금 음식점에서 무엇을 판매 중인가요? 설렁탕 집에서 설렁탕을 파는 걸까요? 설렁탕 집에서 설렁탕이 맛있으면 그만이지, 설렁탕 파는 거지 뭘 팔아? 이렇게 이야기할 수 있습니다. 그렇다면 지금 음식점에서 판매하는 것은 설렁탕뿐입니다. 하지만 고객은 다른 설렁탕 집에도 갈 수 있다는 점을 생각해야 합니다.  음식점에서 판매하는 것음식점에서는 판매하는 것은 점심 또는 저녁, 회식입니다. 설렁탕, 곰탕, 부대찌개는 품목일 뿐입니다. 그래서 간과하는 것이 '점심' 또는 '저녁'을 판매한다는 것을 잊고, 편의점 음식 같이 이미 만든 단품을 판매하려는 경향이 있습니다. 물론 목이 좋고 특별한 문제가 없다면 장사는 잘 될 겁니다. 설렁탕집의 예설렁탕을 예로 들어 보겠습니다. 설렁탕에만 집중한다면 차별점을 찾기가 힘듭니다. '우리집은 다르다'라고 하는데, 고객은 설렁탕만으로 차이점을 느끼기 힘.. 2024. 5. 23.
음식점 프랜차이즈의 장점과 고려사항 우리가 쉽게 접근하고 있는 프랜차이즈 franchise에 대한 정의와 장점, 고려사항에 대해 보다 명확하게 정리를 해 보겠습니다. 프랜차이즈를 할 때 가장 중요한 것은 가맹본부와 가맹점 모두 Win-win 하는 사업모델을 함께 만들어 가는 것입니다. 어느 한쪽만 돈이 벌리는 구조라면 더 이상 프랜차이즈라고 할 수 없습니다.   프랜차이즈 franchise프랜차이즈 시스템의 이해한국프랜차이즈 협회 (KFA)한국프랜차이즈협회(KFA)에서의 정의는 “프랜차이즈란 사업자(가맹본부)와 가맹점간에 계약을 체결하여 자기의 상호, 상표 기타 영업의 상징이 되는 것과 경영의 노하우를 이용하여 동일한 이미지 아래에서 상품의 판매 등 기타 사업을 행할 권리를 부여하며 가맹자는 일정한 대가를 지급하고 사업에 필요한 자금을 투.. 2024. 5. 2.
식당, 음식점 개업시 행정, 허가, 점포 내부, 외부 체크리스트 식당, 음식점 개업시 행정, 허가, 점포 내부 체크리스트입니다. 혹시 빠진 부분이 있는지 확인해 보시기 바랍니다.  행정 및 허가부분행정, 허가 체크리스트① 영업허가증은 교부받았는가?(확인)② 영업허가, 조리사 면허증 등 법령에 의해 표시하도록  규정한 내용은 잘 이해되었는가?(확인)③ 간판허가증은 교부 받았는가?(확인)④ 인허가 사항은 문제가 없는가?(확인)⑤ 가스안전 협회로부터 봉인은 뜯었는가?(확인) 점포 내부 체크리스트① 전기는 스위치를 전부 켰을 때 용량의 문제는 없는가?(확인)② 냉난방장치의 온도는 알맞게 가동할 수 있는가?(확인)③ 의자나 테이블이 흔들리고 있지 않은가?(확인)④ 테이블 모서리 등에 파손부분이 없는가?(확인)⑤ 화분의 진열상태나 나뭇잎이나 꽃에 먼지는 깨끗이  청소되었는가?(.. 2024. 5. 1.
음식점 운영 테이블 회전율을 높이려면, 서비스를 제공하라고? 음식점 운영 테이블 회전율을 높이려면, 서비스를 제공하라는 이야기 들어 보신 적 있나요? 청년들이 올린 유튜브 숏에서 마감시간이 다가왔는데 계속 앉아 있는 손님을 가리키며, '술 한병 서비스 주고 내보낼까?'라는 멘트가 나옵니다. 이 점을 찾아 해서 보면 이해가 가는 부분이 있을 겁니다.   식당 테이블 회전율을 높이려면이전글에서 분식점의 가격이 뷔페보다 높다는 취지로 회전율에 대한 간단한 글을 썼습니다. 15분간 식사하고 나가는 식당과 2시간 식사하는 식당의 테이블당 매출을 보면 15분간 식사하고 나가는 식당이 높다는 글입니다. 이전글. 음식점 운영, 손님은 많은데 매출액이 예상보다 적을 때 음식점 운영, 손님은 많은데 매출액이 예상보다 적을 때, 분식점이 뷔페보다 비싼 이유손님이 많고 대기도 긴데 매.. 2024. 4. 30.
치킨집, 삼겹살집의 고객 정의 해 본 적 있나요? 동네 식당인데 찾아오는 모든 이가 고객이지 따로 정의할 필요가 있나요?라고 물을 수 있습니다. 그렇다면 질문을 해 보겠습니다. 치킨집인데 주문을 주로 초중고 생이 전화를 하는 경우가 많습니다. 물론 찾아오는 손님들도 있지만 비중이 많이 높다는 의미입니다. 고객이 누구일까요? 치킨가게, 삼겹살집의 고객 어떤 치킨집이든, 삼겹살집이든 업종이 같다고 해서 고객이 같을 수는 없습니다. 예를 들어 보겠습니다. 초등생이 많고, 출퇴근하는 부모가 많은 동탄 ** 아파트단지 치킨집에 주문을 하는 고객이 초중고생인 경우가 많을 수 있습니다. 반면 직장이 인접한 평택은 초중고생보다 부모가 직접 연락을 합니다. 상대적으로 아이들이 어리기 때문입니다. 고객 정의가 없다면 복잡하다고 고객 정의를 하지 않으면 그냥 흘러가는 데로.. 2024. 4. 19.
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